パティシエ 栗山さんリサイクルの工程をレシピに取り入れ、
3種のベリーを新しいスイーツに。

METoA Ginzaから環境イベントに絡めた限定メニューのお話をいただいてから、環境について色々と調べました。それで“3R"（リデュース、リユース、リサイクル）という活動があることを知り、これにかけたスイーツを作ろうと。季節的にもストロベリーが旬なので、ラズベリー、ブルーベリーと合わせた“3B（スリービー）”3種のベリーのアイスケーキにしました。原料となるベリーを一旦コンポートにして、そこから新しいカタチのスイーツに仕上げていく過程が、家電のリサイクル工程に似ていると思ったのです。

盛りつけには、新鮮なベリーといっしょに、細かく砕いたドライベリーをちりばめました。これは、リサイクルペレットをイメージしています。
プレートやカトラリーも、環境に配慮したものにしました。とても色鮮やかなので、スイーツの色合いとマッチして見た目も楽しんでいただけると思います。

何度も改良して作った“3B（スリービー）”3種のベリーのアイスケーキは、さわやかな甘さで、これからの季節にぴったりです。ぜひお召し上がりください。